Vichyssoise

La Vichyssoise (pronunciada vishisuaz) es una crema fría a base de puerro, cebolla, papa y crema. Aunque se le atribuye una nacionalidad francesa, su creador aún es desconocido y han sido varios los que han asegurado ser sus autores: un vasco, un francés y un estadounidense. La historia más reconocida ha sido la del chef francés Louis Diat, el cual trabajaba en el Ritz-Carlton de Nueva York cuando dice que creo esta receta, la cual fue un experimento de su niñez en su pueblo, cuando en el verano su hermano mayor y él le agregaban leche fría la sopa caliente de papa y puerro que hacia su mama. 

Receta Vichyssoise
Calificación:
Imagen autor

Ingredientes Vichyssoise

  • Cebolla 1 Taza(s)
  • Crema de Leche 1 Taza(s)
  • Fondo de Vegetales 1 Litro(s)
  • Laurel 1 Hoja(s)
  • Mantequilla 1 Cucharada(s)
  • Papa Sabanera 1 Taza(s)
  • Puerro 1 Taza(s)
Información nutricional

Paso a paso para preparar Vichyssoise

1
Pela las papas y córtalas en cubos pequeños, así será más fácil sacar las medidas de las tazas. Lava muy bien el puerro y la cebolla y pícalos finamente.

2
Calienta la mantequilla en una olla y agrega la cebolla, cocínala por unos minutos a fuego medio o hasta que este suave, sin dejar que se dore, y agrega la papa, el puerro, y el laurel. Cocina las verduras hasta que todas estén suaves y sazónalas con sal y pimienta. Agrega el fondo de pollo y cocina la sopa por unos 10 minutos.

3
Cuando la papa este suave, apaga el fuego y retira el laurel de la sopa. Procesa muy bien la sopa, de a tandas y tapando la licuadora con un trapo, no la tapa, ya que al estar caliente la sopa, la presión del vapor haría que la licuadora botara la tapa y podrías quemarte muy fuerte, en cambio el trapo deja el vapor se libere. Cuando toda la crema este procesada, pásala a un bowl y sazónala con sal y pimienta. Déjala enfriar completamente, y refrigérala por 4 horas.

4
Pasado el tiempo, saca la sopa y agrega la crema de leche fría y mézclala bien. Sirvela inmediatamente, antes que de que tome temperatura.

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