Tarte Tatin o Tarta Invertida de Piña

La Tarte Tatin es un postre horneado clásico de la cocina francesa, y se caracteriza por ser una tarta simple, con un relleno de frutas previamente caramelizadas y se cubren con una base de harina y mantequilla, luego se hornea y al terminar su cocción esta vuelca sobre una bandeja o base para que las frutas queden encima de la base. Su origen viene del hotel ¨Tatin¨, en Francia en el año 1889, donde las hermanas Tatin lo manejaban, y se dice que la mayor de las hermanas al cocinar una tarta, las manzanas se pasaron de cocción, y para no desperdiciarlas, puso la base encima de estas, para que su cocción fuera más rápida. Como la mayoría de las recetas clásicas de hoy en día, la tarte tatin fue un delicioso error que ahora agradecemos. Acompaña esta deliciosa tarta tibia con una bola de helado de vainilla o crema montada.

Receta Tarte Tatin o Tarta Invertida de Piña
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Ingredientes Tarte Tatin o Tarta Invertida de Piña

  • Azúcar Blanca 6 Cucharada(s)
  • Harina de Trigo 200 Gramo(s)
  • Mantequilla 200 Gramo(s)
  • Piña 7 Rodaja(s)
  • Sal 1 Cucharadita(s)
Información nutricional

Paso a paso para preparar Tarte Tatin o Tarta Invertida de Piña

1

Puedes hacer la masa de dos formas, manualmente amasando todo en un bowl o sobre el mesón, o en una procesadora, lo importante es que la mantequilla esté fría y bien troceada y el agua también debe estar helada, y solo agregar la cantidad necesaria, hasta que la masa no esté pegajosa ni muy seca (no te indicamos una cantidad exacta de agua, ya que la calidad de la harina puede variar, y acepta cantidades distintas de agua). Para hacer la masa, procesa la harina, la mitad de la mantequilla helada, dos cucharadas de azúcar y la sal, y ve hidratando de a poco con agua helada, hasta que la masa esté manejable, sin estar muy seca ni que se pegue a tus manos. Cuando esté lista, cúbrela con papel film y refrigérala mientras haces el paso del relleno.

2

Pon las rodajas de piña sobre una sartén  (la idea es cocinar la piña en el mismo molde donde se vayan a hornear, pero puedes también cocinarlos en una sartén aparte y luego ponerlos en la refractaria), agrega la mantequilla y el azúcar restante; cocínalas por 10 minutos, hasta que la mantequilla y el azúcar hayan formado un almíbar espeso y las piñas estén suaves.

3

Saca la masa de la nevera y estírala sobre el mesón levemente enharinado para evitar que se pegue, hasta que tenga el tamaño del molde donde vas a hornear la tarta. Pon la masa estirada sobre la piña y mete los bordes de la masa hacia adentro; hornea la tarta por 30 minutos, o hasta que la superficie de la masa esté cocida y con un leve color dorado, sácala y déjala reposar por 10 minutos y luego voltéala con mucho cuidado sobre una bandeja. Sirve la tarta tibia con helado o crema montada.

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