Soufflé de Frambuesa

El soufflé es una torta suave y delicada, hecha a base de una crema pastelera, claras de huevo montadas y algún saborizante, como puré de frutas, chocolate o alguna salsa. Este delicioso plato francés se puede encontrar tanto dulce como salado; este último se hace de la misma forma, pero con una crema pastelera sin azúcar, y algún puré o salsa de verduras o queso. Las claras montadas a merengue le dan esa esponjosidad y delicadeza, característica del soufflé, pero también lo hacen un plato sensible a los cambios de temperatura, por lo que es frecuente que al sacar el soufflé del horno, este se baje o pierda altura; también es normal que esto pase a los 5 minutos de haberlo sacado, por lo que este tiempo es el ideal para servirlo y comerlo.

Receta Soufflé de Frambuesa
Calificación:
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Ingredientes Soufflé de Frambuesa

  • Azúcar Blanca 1 Taza(s)
  • Azúcar Impalpable 1 Cucharada(s)
  • Clara De Huevo 2 Unidad(es)
  • Crema de Leche 1 Taza(s)
  • Esencia de Vainilla 2 Cucharadita(s)
  • Fécula de maíz 1 Taza(s)
  • Frambuesa 2 Taza(s)
  • Harina de Trigo 1 Cucharada(s)
  • Leche Entera 1 Taza(s)
  • Yema de Huevo 3 Unidad(es)
Información nutricional

Paso a paso para preparar Soufflé de Frambuesa

1

Calentar el horno a 190 grados C., (la temperatura de horneo es de unos 180 grados C., pero se precalienta a 190, ya que la temperatura baja al abrir la puerta del horno para ingresar el soufflé). Cubrir el interior de los ramequines con una capa delgada de mantequilla, luego espolvorear con azúcar impalpable hasta cubrir todo, retirar el exceso y llevar a la nevera.

2

Para la crema pastelera, calentar en una olla la leche y crema de leche, sin dejar hervir; luego, tamizar la harina y la fécula de maíz para que no queden grumos, aparte batir las yemas de los huevos con 1/2 taza de azúcar e incorporar a la mezcla de harina en un bowl grande.

3

Agregar un poco de leche caliente en la mezcla de los huevos, sin dejar de revolver (temperar: evita la coagulación de los huevos en la olla con líquido caliente, al elevar un poco la temperatura de éstos), luego pasar esta mezcla a la olla y bate con un globo a fuego medio por unos 3 minutos, o hasta que haya espesado y tenga una consistencia suave. Pasar a un bowl o placa y cubrir con papel film directamente sobre la crema para evitar una costra en el proceso de enfriado.

4

Procesar las frambuesas con 1/2 taza de azúcar y la esencia de vainilla. Luego se tamiza para sacar todas las semillas, y se incorpora a la crema pastelera con una espátula o globo.

5

Batir las claras a punto de nieve, agregar de a poco el azúcar restante y seguir batiendo hasta formar picos consistentes. Incorporar una pequeña parte del merengue a la crema pastelera de forma envolvente, para evitar que se salga el aire, terminar de agregar el merengue.

6

Llenar los ramequines con la mezcla y suavizar la superficie con ayuda de la barriga de una cuchara, luego hacer un círculo no muy profundo con el dedo en la mezcla en los extremos del ramequin (esto hace que el soufflé crezca correctamente y no se vaya de lado cuando esté creciendo).

7

Hornear por 10 minutos o hasta que el soufflé haya crecido (no abrir el horno en ningún momento de la cocción). Espolvorear con azúcar impalpable tamizada y servir inmediatamente.

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