Risotto con Calamares en su Tinta

El arroz negro, arroz con tinta de calamar o arroz negre, en catalán, es un plato típico de la costa Mediterránea; en Italia se conoce como Riso nero a la Fiorentina o Riso al nero di seppia, en España es popular en los pueblos costeros del litoral alicantino, y típico también en la costa Catalana. Normalmente se cocina en un guiso de cebollas y tomates, la tinta se diluye en el caldo de cocción y se acompaña con gambitas, calamares y sepia, pero puedes cambiar estos ingredientes por otros que más te gusten, desde mariscos hasta adicionarle algunas verduras y realzar el color negro con unos toques coloridos. Hoy haremos unos pequeños cambios a la receta, y en vez de arroz con grano largo, haremos un delicioso y cremoso risotto, acompañado con anillos de calamar y edamame (vainas de soya) para resaltar el color. Recuerda, si quieres agregarle una verdura o algo para el color, cocínalo aparte y agrégalo al momento de servir, sin mezclar con el risotto, para que no se cubra con la tinta de calamar.

Receta Risotto con Calamares en su Tinta
Calificación:
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Ingredientes Risotto con Calamares en su Tinta

  • Aceite de Oliva 2 Cucharada(s)
  • Ajo Diente(s) 2 Unidad(es)
  • Arroz Arborio 1 Taza(s)
  • Calamar 300 Gramo(s)
  • Cebolla 1 Unidad(es)
  • Edamame 200 Gramo(s)
  • Fondo de Pescado o Fumet 1 Litro(s)
  • Laurel 1 Unidad(es)
  • Sal 2 Cucharadita(s)
  • Tinta De Calamar 1 Cucharadita(s)
  • Vino Blanco 1 Taza(s)
Información nutricional

Paso a paso para preparar Risotto con Calamares en su Tinta

1

Picar finamente la cebolla, el ajo y reservar. Aparte, cortar en anillos de 1 cm los calamares limpios. Luego, calienta el caldo de pescado, y déjalo a fuego bajo para mantener la temperatura; puedes cambiar el caldo de pescado por caldo de vegetales.

2

En una olla, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla picada, la hoja de laurel, y cocina hasta que esté translúcida. Luego, agrega el ajo y el arroz, revuelve muy bien para que los granos se cubran con el aceite y la cebolla. Cocina por 1 minuto e incorpora el vino blanco, cocina un minuto más y agrega la primera cucharada de caldo caliente y revuelve. Agrega una cucharada de caldo cada vez que el arroz se seque, sin dejar de revolver para activar el almidón del arroz. Faltando una cucharada de fondo, agrega los calamares y revuelve muy bien; aparte, diluye la tinta de calamar en lo que queda de fondo, y agrégalo al arroz, con sal para sazonar. El arroz debe quedar suave y cremoso.

3

Cocina el edamame por 3 minutos en una olla con agua hirviendo, luego tamízalos y saca los granos de la vaina. Sirve el risotto con los granos de edamame encima, para dar el toque de color al plato.

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