Pavlova con Fresas

La pavlova es un postre crujiente y cremoso, con una base de merengue horneado y un relleno de crema montada, acompañada de frutos frescos. El origen de la pavlova no está definido, y aunque Australia y Nueva Zelanda se pelean por este puesto, se han encontrado libros donde indican que la receta se creó en 1920 en Nueva Zelanda, mientras que Australia solo tiene una referencia de 1940. En lo que sí concuerdan es en el origen de su nombre, y se hizo en honor a la bailarina de ballet rusa Anna Pavlova, mientras ella visitaba los dos países en el tour de 1920. Sea cual sea su origen, la pavlova es uno de los platos tradicionales de estos dos países, y aunque se considere un postre de verano, se consume a lo largo del año en las casas.

Receta Pavlova con Fresas
Calificación:
Imagen autor

Ingredientes Pavlova con Fresas

  • Azúcar Blanca 3 Taza(s)
  • Azúcar Impalpable 1 Cucharada(s)
  • Clara De Huevo 4 Unidad(es)
  • Crema de Leche 1 Taza(s)
  • Fresas 2 Taza(s)
  • Zumo de Limón 1 Cucharada(s)
Información nutricional

Paso a paso para preparar Pavlova con Fresas

1

Para el merengue: precalentar el horno a 150 grados C. Batir las claras con el limón a velocidad media, y cuando tenga una consistencia  espumosa y estable, subir la velocidad y agregar el azúcar de a poco. Seguir batiendo hasta que el merengue esté blanco y brillante. Agregar la fécula de maíz tamizada y mezclar de abajo hacia arriba con una espátula, muy suavemente para evitar que el aire se salga de las claras. 

2

Poner el silpat sobre la placa para horno (si no tienes silpat, puedes reemplazarlo por papel mantequilla o engrasar y enharinar muy bien la placa). Con una cuchara o espátula, sacar porciones de merengue, y hacer un círculo plano de 3 cm de grosor sobre el silpat, luego formar una cuenca no muy profunda en el centro del merengue; seguir con el resto del merengue, dejando un espacio de 10 cm entre cada círculo. Para porciones individuales, un poco más grandes que la boca de un vaso, hornea por 40 minutos, apaga el horno y ábrelo, y deja las pavlovas por media hora más en el horno para que terminen de secar. Si quieres una pavlova más grande, como del tamaño de una torta de 20 porciones, hornea por 1 hora y sigue con el proceso del horno apagado por media hora. 

3

Para la crema montada: primero, debes tener la crema de leche muy fría para poder montarla. Bate la crema de leche con el azúcar impalpable, a velocidad alta hasta que  tenga una consistencia espesa y con picos; ten mucho cuidado de no pasar de este punto, ya que la crema de leche se corta y no puedes revertirlo. Mantén la crema montada en refrigeración.

4

Para montar la pavlova: cuando las pavlovas estén frías, pon un poco de crema montada sobre estas y luego las fresas picadas en cubos, en rodajas, ¡o lo que tu imaginación te dicte! Si no vas a servir las pavlovas inmediatamente, te recomendamos armarlas en el último momento, para evitar que el merengue absorba la humedad de la crema y las fresas.

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