Pasta a la Bolognesa

La salsa bolognesa o bolognese es una salsa proveniente de la ciudad de Bologna, en Italia, y suele acompañar pastas, polenta o como relleno para la lasagna. Se hace a partir de carne molida de ternera, buey, cerdo, o la combinación de estas, y un picadillo de cebolla, apio y zanahoria, conocido como mire poix. En Bologna se le conoce como ragú, que hace referencia a la preparación de cocinar carnes en sus propios jugos por un largo tiempo. En octubre de 1982, una delegación de Bologna, que representaba la Accademia Italiana della Cucina, entregó la receta oficial de Ragú a la Bolognese  a la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna, con el objetivo de mantener la receta tradicional y su originalidad, para garantizar la continuidad y el respeto por la gastronomía italiana y sus recetas.

Receta Pasta a la Bolognesa
Calificación:
Imagen autor

Ingredientes Pasta a la Bolognesa

  • Aceite de Girasol 2 Cucharada(s)
  • Ajo Diente(s) 3 Unidad(es)
  • apio 2 Rama(s)
  • Carne de Cerdo Molida 200 Gramo(s)
  • Carne de Res Molida 200 Gramo(s)
  • Cebolla 1 Unidad(es)
  • Laurel 2 Hoja(s)
  • Queso Parmesano 200 Gramo(s)
  • Spaghetti 500 Gramo(s)
  • Tomate Chonto Rojo 5 Unidad(es)
  • Vino Blanco 1 Taza(s)
  • Zanahoria 1 Unidad(es)
Información nutricional

Paso a paso para preparar Pasta a la Bolognesa

1

Pica la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo muy finamente; los tomates pícalos aparte. Si necesitas ahorrar tiempo, procesa todas las verduras en un procesador, no licuadora, ya que la idea es mantener pequeños pedazos de las verduras. Ten cuidado también de no adicionarle mucho líquido, queremos una salsa espesa como resultado.

2

Calienta el aceite en una sartén grande, y agrega el picadillo de cebollas, apio, zanahoria y ajo. Cocina por 8 minutos, sin dejar de revolver para que todas las verduras se mezclen y se cocinen uniformemente. Cuando estén suaves, incorpora el vino blanco y cocina por otro minuto, luego agrega la carne, el laurel y revuelve muy bien.

3

Cuando la carne está cocida, te darás cuenta porque cambia de color a un tono más pálido, agrega los tomates picados y revuelve. Sazonar con sal y pimienta, baja el fuego y tapa la sartén para que se cocine lentamente. Cocina la salsa por 45 minutos, o hasta que los tomates se hayan deshecho y esta tenga una textura espesa. Confirma sazón antes de servir.

4

Calienta 3 litros de agua con dos cucharadas de sal. Cuando esté hirviendo, agrega las pastas y revuelve por el primer minuto, para que estas no se peguen, pero te recomendamos que no adiciones aceite al agua, ya que la salsa no se absorbería muy bien por la pasta. Cocina la pasta el tiempo que el paquete lo diga. Cuando estén listas, pruébalas antes de sacarlas, así estarás seguro de la cocción. Tamiza las pastas en un colador y devuélvelas a la olla de cocción o en un plato grande.

5

Sirve la pasta y la salsa por separado, y acompaña tu plato con queso parmesano.

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