Masa Hojaldre

El hojaldre es un producto a base de harina, agua y grasa (mantequilla o margarina) y es usado tanto para platos dulces como salados. Se dice que fueron los árabes sus creadores y estos mismos lo llevaron a Europa, donde se iba a modificar y mejorar su producción, pero hay referencias de este mismo tipo de pasta en Grecia y Roma. En un comienzo, los árabes hacían láminas delgadas y luego las adherían con grasa, pero fue después en Francia y España donde se mejoró la técnica para la pasta y surgieron los dobleces que hoy en día conocemos para su producción.

Receta Masa Hojaldre
Calificación:
Imagen autor

Ingredientes Masa Hojaldre

  • Agua 125 Mililitro(s)
  • Harina de Trigo 250 Gramo(s)
  • Mantequilla 208 Gramo(s)
  • Sal 5 Gramo(s)
Información nutricional

Paso a paso para preparar Masa Hojaldre

1

Derretir 20 gr de mantequilla, y luego refrigerarla por 20 minutos, o hasta que se haya solidificado otra vez. En un mesón, poner la harina y hacer un volcán (hacer un hueco en el centro de la harina), y en la mitad de éste poner la sal, el agua y la mantequilla refrigerada. Amasar bien hasta que todo se haya incorporado y tengas una masa suave. Si está muy seca y dura, moja tus manos y amasa. Si está muy aguada y pegajosa, agrega harina de a poco. Deja reposar por 30 minutos tapada con un trapo. Aparte, estira la mantequilla en forma de rectángulo, hasta que tenga un grosor de 2 cm.

2

Enharina el mesón donde vas a trabajar y estira la masa en forma de rectángulo. En la mitad del rectángulo pon la mantequilla estirada, de modo que haya un espacio de dos dedos entre la mantequilla y el borde de la masa, luego cierra la masa y estira con el rodillo buscando siempre una forma de rectángulo, refrigera media hora. Pasado el tiempo, enharina el mesón y pon la masa de modo que el rectángulo esté acostado. Estira un poco con el rodillo, y vas a doblar el lado derecho hacia la izquierda, hasta la segunda tercera parte, y termina de cerrar con el lado izquierdo, a esto se le llama vuelta sencilla; refrigera por media hora (después de cada vuelta, debes refrigerar la masa, para evitar que la mantequilla se derrita). Pasado el tiempo, estira con el rodillo sin perder la forma de rectángulo y cierra los dos extremos para que se encuentre en la mitad, y cerrar como un libro (vuelta doble), refrigera media hora. Repite el procesa de vuelta sencilla y doble dos veces más cada una. Sabemos que es un proceso largo, pero tendrás un excelente resultado.

3

Después de haber hecho todas las vueltas, estira una última vez y corta en los formatos deseados. Refrigéralos por 20 minutos, chuza con un tenedor toda la superficie de la masa y hornea a 425 grados F. 

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