Frijoles Paisas

Los frijoles paisas, como otros platos típicos de la región antioqueña, son el resultado de una mezcla de la gastronomía de otras culturas, incluyendo ingredientes y procesos de cocción. Los primeros colonizadores en la época precolombina mezclaron los ingredientes autóctonos de la región, como el frijol, el maíz y algunos tubérculos, con los productos traídos de sus viajes, como el plátano de África y el aguacate de América Central. De esta reunión de culturas nacen los frijoles paisas, los cuales proveían de energía y proteína a los antiguos arrieros que debían cruzar montañas y caminos por días para llevar el cargamento montado en mulas de un lugar a otro.

Receta Frijoles Paisas
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Ingredientes Frijoles Paisas

  • Ajo Diente(s) 2 Unidad(es)
  • Arroz 1 Taza(s)
  • Cebolla Roja 2 Unidad(es)
  • Cilantro 1 Rama(s)
  • Frijol Cargamanto 300 Gramo(s)
  • Limón 1 Unidad(es)
  • Plátano Verde 1 Unidad(es)
  • Tocino 800 Gramo(s)
  • Tomate Chonto Rojo 5 Unidad(es)
  • Zanahoria 1 Unidad(es)
Información nutricional

Paso a paso para preparar Frijoles Paisas

1

Lo ideal es remojar los frijoles con un día de antelación, pero si no tenías tiempo, remójalos en agua caliente por media hora. Cuela los frijoles y lávalos muy bien, luego llévalos  a la olla pitadora con el doble de agua y la zanahoria y el plátano pelados y cortados en 4.

2

Cocina los frijoles por 20 minutos después de la primera pitada de la olla. Saca la zanahoria y el plátano una vez estén blandos y procésalos en la licuadora con un poco de jugo de cocción; devuelve el puré a la olla y revuelve bien.

3

Pica los tomates y la cebolla finamente; en una sartén, calienta una cucharada de mantequilla y media cucharada de aceite y agrega la cebolla picada. Cocina por 5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y translúcida, agrega los tomates y el cilantro picado y sazona con sal y pimienta; cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa. 

4

Agrega el hogao o guiso de tomates a los frijoles cocidos y revuelve muy bien; cocina a fuego medio bajo sin tapa para calar (espesar). Si los frijoles no calan, saca una taza de granos de la olla, procésalos y devuelve el puré a la olla para apurar el proceso de calado. Sazona bien los frijoles con sal.

5

Corta el tocino en cuadrados de 2 cm x 2 cm, y mézclalos con el jugo de 1 limón y sal. Calienta muy bien una sartén sin grasa, y agrega el tocino. Cocina por 15 minutos, o hasta que los chicharrones estén tostados. Sácalos con una espumadera y ponlos en papel absorbente.

6

En una olla, caliente dos cucharadas de aceite y agrega el ajo picado finamente. Cuando empiecen a salir burbujas del ajo, agrega el arroz y revuelve muy bien, luego cocina por 1 minutos sin dejar de revolver. Pasado el minuto, agrega 2 tazas de agua y media cucharada de sal. Cocina a fuego alto por 8 minutos, o hasta que el nivel del agua esté al nivel del arroz. Tapa la olla y baja la temperatura, cocina por 20 minutos hasta que el arroz esté suave. Sirve los frijoles con el arroz y los chicharrones, y acompáñalo con más hogao y arepa.

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