Ensalada de Aguacate y Mango con Vinagreta de Maracuyá

Acompaña tus asados o fiestas diurnas con esta refrescante ensalada. La frescura del mango y el ácido de la maracuyá hacen de este plato un ideal complemento para las carnes fuertes y días soleados.

Receta Ensalada de Aguacate y Mango con Vinagreta de Maracuyá
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Ingredientes Ensalada de Aguacate y Mango con Vinagreta de Maracuyá

  • Aceite de Oliva 3 Cucharada(s)
  • Aguacate 1 Unidad(es)
  • Cebolla Roja 1 Unidad(es)
  • Lechuga Romana 1 Unidad(es)
  • Mango 1 Unidad(es)
  • Maracuyá 2 Cucharada(s)
  • Mostaza Dijon 1 Cucharada(s)
  • Pimienta Rosada 1 Cucharadita(s)
  • Rúcula 20 Gramo(s)
  • Sal 1 Cucharadita(s)
  • Vinagre Vino Tinto 1 Cucharada(s)
Información nutricional

Paso a paso para preparar Ensalada de Aguacate y Mango con Vinagreta de Maracuyá

1

Puedes usar desde garbanzos enlatados, que ya están listos para usarlos, hasta garbanzos secos, aunque estos últimos te tomarán un poco más de tiempo para darles una buena cocción. Si los tienes secos, ponlos a remojar desde el día anterior, y luego cocínalos en una olla a presión con el triple del agua y una hoja de laurel por 1 hora después de la primera pitada. Siempre pruébalos antes de sacarlos de la olla, para rectificar su cocción.

2

Pica la cebolla, el ajo y los tomates muy finamente, y colócalos en una olla con un poco de aceite, hasta que el tomate empiece a desaguar. Aparte, quema el pimentón en el fogón a fuego directo, hasta que quede negro por todos sus lados. Déjalo enfriar y remueve su piel con un papel o trapo limpio, sin lavarlo con agua para que no pierda su sabor ahumado. Ábrelo por la mitad, quítale las semillas y el sombrero.

3

Procesa la salsa de tomates con el pimentón y dos cucharadas de aceite, hasta que toda la salsa quede homogénea. Pasa la salsa a una olla y agrega los garbanzos colados y el caldo de verduras; cocínalos por 20 minutos, y luego agrega los tirabeques y el brócoli troceado. Cocina por unos 4 minutos más, y rectifica sazón con sal y pimienta. Acompaña este delicioso guiso con cilantro fresco picado y arroz blanco.

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