Boeuf Bourguignon

El boeuf bourguignon es un plato tradicional francés, concretamente de la región de Borgoña, en el centro-noreste del país. Consiste en un estofado, a base de carne de buey, preferiblemente de raza Charolais, el cual tiene poca grasa debido a su alimentación con forraje y cereales; la carne se cocina con vino, fondo de res, y algunas verduras, como champiñones, cebolla y zanahoria. Inicialmente, el estofado se cocinaba por dos días enteros, a muy baja temperatura y acompañado de vino de Borgoña y un bouquet garni para darle el aroma característico del plato. Si deseas, puedes seguir la tradición y cocinarlo por este tiempo, pero si lo necesitas un poco más rápido para tu cena, sigue nuestra receta, que es igual de delicada y deliciosa como la original.

Receta Boeuf Bourguignon
Calificación:
Imagen autor

Ingredientes Boeuf Bourguignon

  • Aceite de Canola 1 Cucharadita(s)
  • Ajo Diente(s) 2 Unidad(es)
  • Cebolla Perla 1 Taza(s)
  • Champiñón 2 Taza(s)
  • Cognac 1 Taza(s)
  • Fécula de maíz 2 Cucharada(s)
  • Fondo de Res Oscuro 5 Taza(s)
  • Laurel 1 Hoja(s)
  • Mantequilla 2 Cucharada(s)
  • Pasta de Tomate 1 Cucharada(s)
  • Perejil Crespo 1 Rama(s)
  • Punta de Posta 800 Gramo(s)
  • Tocino 200 Gramo(s)
  • Tomillo 1 Rama(s)
  • Vino Tinto 4 Taza(s)
  • Zanahoria 2 Unidad(es)
Información nutricional

Paso a paso para preparar Boeuf Bourguignon

1

Cortar en trozos de 5 cm la carne y sellarla en una olla con mantequilla y aceite hasta que todos sus lados estén dorados. Sacar y reservar la carne aparte.

2

Picar el tocino en trozos de 1 cm y saltear en la misma olla, retirar el exceso de grasa y agregar las zanahorias cortadas en trozos de 2 cm, las cebollas, la pasta de tomate y el ajo picado. Dorar las verduras e incorporar el cognac.

3

Cocinar por 1 minuto y agregar el vino (reservando media taza) y reducir la salsa por 10 minutos. Añadir la hoja de laurel, el romero y la carne, junto con 1 litro de caldo de res y la cucharada de harina de maíz disuelta en la media taza de vino. Cocinar por 3 horas a fuego bajo y con tapa.

4

Cuando la textura de la salsa esté espesa y concentrada, agregar los champiñones enteros y cocinar por 8 minutos más; sazona muy bien al final con sal y un poco de pimienta. Servir el boeuf bourguignon caliente y acompañado de papas o puré y una copa del vino que usaste para cocinarlo.

5

Cuando la textura de la salsa esté espesa y concentrada, agregar los champiñones enteros y cocinar por 8 minutos más; sazona muy bien al final con sal y un poco de pimienta. Servir el boeuf bourguignon caliente y acompañado de papas o puré y una copa del vino que usaste para cocinarlo.

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