Ajiaco Santafereño

Se conoce como ajiaco a ciertos platos típicos de América Latina; la mayoría consiste en una sopa o guiso, acompañada de tubérculos y algún tipo de carne, y en algunos países el plato es acompañado con ají. En el diccionario Indio de la gran Tolima, se encuentra la palabra ajiaco, con su significado: especie de sancocho con condimento de ají, y sostiene que su etiología está basada en la palabra del taino axi. El ajiaco santafereño no tiene ají, pero está hecho a base de tres tipos de papas distintos, pollo desmechado, guasca y mazorca; la primera de las papas es la papa criolla, esta le aporta color y cremosidad a la sopa, luego están la papa sabanera y la papa nevada, que le dan un poco más de espesor y sabor. La pechuga de pollo se cocina aparte en un guiso de tomates y cebolla, con o sin hueso y solo se usa la carne, el cuero y los cartílagos se desechan. La guasca es uno de los ingredientes principales, esta hierba le da el sabor y olor característico a ajiaco, y por último está la mazorca, que puede ser dulce o blanca. Los acompañantes comunes para esta deliciosa sopa son el aguacate, crema de leche, cilantro y alcaparras. Anímate a realizar esta delicia cundiboyacense colombiana.

Receta Ajiaco Santafereño
Calificación:
Imagen autor

Ingredientes Ajiaco Santafereño

  • Aceite de Girasol 2 Cucharada(s)
  • Aguacate 2 Unidad(es)
  • Alcaparras 1 Taza(s)
  • apio 2 Rama(s)
  • Cebolla 1 Unidad(es)
  • Cebolla Roja 2 Unidad(es)
  • Cilantro 2 Rama(s)
  • Crema de Leche 1 Taza(s)
  • Guasca Seca 3 Cucharada(s)
  • Maiz Dulce 1 Taza(s)
  • Mazorca 4 Unidad(es)
  • Pechuga de Pollo 1 Unidad(es)
  • Pimenton 1 Unidad(es)
  • Tomate Chonto Rojo 4 Unidad(es)
  • Zanahoria 1 Unidad(es)
Información nutricional

Paso a paso para preparar Ajiaco Santafereño

1

Lavar muy bien la zanahoria y el apio, luego cortar en trozos grandes junto con una cebolla morada. Agregar las verduras a una olla grande con el aceite y la hoja de laurel, cocinar a fuego alto y revolver para que las verduras se caramelicen. Cuando tengan un color dorado, agregar 3 litros de agua y cocinar sin tapa hasta que rompa hervor. Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que el fondo tenga un color dorado claro y este solo un poco más espeso. Tamizar el fondo (caldo) para sacar todas las verduras y volver al fuego a temperatura baja. Debe haber por lo menos tres litros de fondo para realizar el ajiaco, si hay menos, agregar un poco de agua y sazonar con sal. 

2

Procesar los tomates, la cebolla y el pimentón; si hace falta, agregar un poco de agua para obtener una pasta. Agregar la mitad de la pasta de tomates en la sartén, poner la pechuga con hueso y piel y cubrir con lo que falta de los tomates. Cocinar a fuego medio con una tapa por 10 minutos y luego voltear la pechuga para que se cocine del otro lado por otros 15 minutos. Abrir la pechuga con un cuchillo y tenedor, si está blanca ya está lista, pero si está rosada, cocinarla por otros minutos. Sacar la pechuga y dejar enfriar por 20 minutos; retirar la carne del hueso y la piel, y desmechar. Agregar la mitad del guiso de tomates a la olla con el fondo de verduras.

3

Pelar la papa sabanera y la nevada, y cortarlas a la mitad y luego en medias lunas de 0,5 cm (cada una por separado). Lavar la papa criolla y retirar los ojitos, sin necesidad de pelarlas; cortarlas también en medias lunas.

4

Agregar primero la papa criolla a la olla con el caldo hirviendo y cocinar por 15 minutos, luego agregar la papa sabanera y a los 15 minutos la papa nevada. Junto con la papa nevada, agregar la mazorca cortada cada una en 4 piezas. 

5

Cuando el caldo esté espeso y las papas estén suaves, agregar el pollo desmechado, la guasca y el maíz tierno. Cocinar por otros 10 minutos, o hasta que la sopa esté espesa y servir con aguacate, crema de leche, cilantro y alcaparras.

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