Comidas
Tamal Antioqueño con Costilla de Cerdo
Por DosConSentidos

Intermedio 3 horas 10 porciones

Los envueltos colombianos son infinitos y cambian de relleno y de forma según la región. Los envueltos son parte de nuestra cultura, y el tamal es uno de ellos. Acá tenemos el antioqueño de pura sepa.

Etiquetas: antioqueño , bijao , comida colombiana , costilla , envuelto , hogao , receta antioqueña , receta colombiana , tamal
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Harina de maíz amarillo: 1 Kilo y Medio/ 1500 Gramos

Agua: 1 Litro/ 1000 Mililitros

Mantequilla: 1/4 de Taza/ 100 Gramos

Comino: 1/4 de Cdita/ 2 Gramos

Achiote en polvo: 1 Cdita/ 4 Gramos

Sal:  1 Cda/ 15 Gramos 

Ajo: 3 Dientes/ 30 Gramos

Costilla de cerdo: 1 Kilo

Zanahoria: 1 Unidad/ 200 Gramos

Papa criolla: 10 Unidades/ 200 Gramos

Hogao: 1 Taza/ 200 Gramos

Arveja: 1 Taza/ 200 Gramos

Hoja de Bijao: 10 Unidades

Procedimiento

Paso 1
Marinar las costillas con sal, pimienta, comino y hogao por una hora.

Paso 2
Amasar en un bowl la harina de maíz, con el agua, sal, comino, achiote, mantequilla derretida y ajo finamente picado hasta tener una masa homogénea.

Paso 3
En una hoja de Bijao limpia por el lado opaco poner 150 gramos de masa de tamal y aplanar con la mano, poner la costilla de cerdo salpimentada y cruda, la zanahoria y papa cortadas en rodajas, arvejas y una cucharada de hogao. Poner un poco más de masa encima del relleno para cubrir completamente. Envolver el amasijo cubriendo con la hoja de bijao y atar con una pita de cocina.

Paso 4
Poner los tamales en una olla con agua y sal y cocinar a fuego medio por 1 hora y media.

Paso 5
Al servir, escurrir bien los tamales pues ellos guardan agua entre los pliegues de la hoja.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 3 horas

Consejos del chef
  • Los tamales se pueden hacer y congelar o refrigerar.
  • El tamal refrigerado se vinagra fácilmente, consumir pasados 4 días de su elaboración.
  • Se puede reemplazar la harina, por masa de maíz amarillo.
  • Se le puede agregar carne de res, tocino, pollo o hacerlos vegetarianos.
  • El tamal antioqueño a diferencia del Tolimense, no lleva arroz pero sí se puede usar como acompañante.
  • Tener cuidado de cerrar muy bien los tamales por todas las superficies para que la cocción sea correcta y no se deshagan.

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