Salsas
Salsa de Caramelo de Leche
Por DosConSentidos

Fácil 15 minutos 4 porciones

Esta deliciosa salsa de caramelo de leche es tan rica y fácil de hacer y usar, que en DosConSentidos, la mantenemos siempre en un frasquito de vidrio en la nevera. La usamos para acompañar el flan de tres leches principalmente, pero la usamos también como aderezo para helados, tostadas francesas, y hasta pie de manzana. Advertencia, ¡es supremamente adictiva!

Etiquetas: Azucar , caramelo , caramelo líquido , crema , crema e leche , Mantequilla , tofee
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Azúcar: 2 Cdas/ 30 Gramos
Mantequilla: 4 Cdas/ 60 Gramos
Crema de Leche: 4 Cdas/ 60 Gramos

Procedimiento

Paso 1
Temperar la crema de leche que no esté fría de nevera.

Paso 2
Poner en una olla pequeña (de 1.5 litros aproximadamente), el azúcar, a fuego medio-alto.

Paso 3
Mezclar ligeramente, solo al principio, para que se caramelice todo el azúcar, pero después dejar el caramelo quieto para evitar su cristalización. Atentamente esperar que el color del caramelo sea el deseado, ni muy claro ni muy oscuro, pero si un dorado intenso.

Paso 4
Rápidamente incorporar, mezclando, la mantequilla hasta derretir e incorporar, apagar el fuego.

Paso 5
Agregar en este momento la crema de leche, batiendo rápidamente hasta formar una salsa homogénea.

Paso 6
Servir la salsa tibia o dejar enfriar un poco, guardar en un frasco de vidrio, dejar enfriar del todo, tapar y llevar a la nevera.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 15 minutos

Consejos del chef
  • ¡El caramelo caliente es mucho mas caliente que el agua en ebullición!
  • Entonces, seguridad primero… no deben entrar niños ni mascotas a la cocina.
  • Se debe tener un limpión seco a la mano para manipular la olla. El mango de la olla debe estar siempre hacia adentro, nunca en un lugar donde se pueda tumbar fácilmente.
  • Usar preferiblemente un globo metálico o de silicona muy resistente al calor para batir, o una cuchara de madera, nunca una cuchara/espátula de plástico sin resistencia al calor.
  • Usar el limpión seco para manipular el frasco de vidrio con el caramelo adentro.

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