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Salsa Chasseur
Por DosConSentidos

Intermedio 30 minutos 4 porciones

La salsa cazadora, es ideal para acompañar carnes de caza o carnes oscuras. Anteriormente los cazadores después de sus jornadas de cacería, recolectaban hongos en los bosques para así acompañar su cena. Hoy, es una salsa clásica de la cocina francesa con sabores muy intensos y muy característicos de su gastronomía. Aprende a hacerla y mantén un poco en tu refrigerador, para que salgas fácilmente de apuros y deleites a quienes más quieres.

Etiquetas: Champiñones , chasseur , cocina francesa , hongos , portobellos , salsa madre , salsa oscura , salsa para carnes
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Fondo de res: 2 Tazas/ 500 Mililitros

Variedades de Hongos: 1 Taza y Media/ 250 Gramos

Vino tinto: 2 Tazas/ 500 Mililitros

Mantequilla : 2 Cdas/ 50 Gramos

Roux Oscuro : 1/2 Taza/ 120 Gramos

Tomates : 1/4 de Unidad/ 60 Gramos

Perejil : 3 Ramitas/ 10 Gramos

Sal y pimienta: Cantidad Necesaria

Procedimiento

Paso 1
En una olla a fuego alto, saltear los hongos con el ajo hasta que los hongos estén dorados y agregar la pasta de tomate.

Paso 2
Agregar  el vino tinto y dejar reducir por 5 minutos.

Paso 3
Agregar el fondo de carne y el  roux bien  disuelto en un poco de fondo, para evitar la formación de grumos de harina.

Paso 4
Agregar el resto de los ingredientes, dejar reducir y espesar por 10 minutos a fuego medio-bajo.

Paso 5

Salpimentar y agregar la mantequilla fría, revolver para incorporar y dar brillo a la salsa.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: x minutos
Reposo: x minutos

Consejos del chef
  • Hay muchos hongos comestibles en el mundo, se pueden usar los de su preferencia o los que consiga en el mercado.
  • Conservar el fondo de res congelado y porcionado para luego hacer salsas derivadas.
  • Guardar en refrigeración por una semana.
  • El roux es una mezcla de misma cantidad de harina que de mantequilla. La mantequilla se derrite y se le incorpora la harina.

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