Comidas
Porchetta con Hinojo y Manzanas
Por DosConSentidos

Intermedio 4 Horas 10 porciones

La Porchetta es un plato italiano por excelencia. Se trata de una gran pieza de tocino cuadrada, rellena y después envuelta en sí misma. Es, como la cocina italiana tradicional, una receta de cocción lenta al horno en la propia grasa del cerdo. Es toda una explosión de sabores y en DosConSentidos lo recomendamos como opción para navidad. Aprende a hacerla con el paso a paso a continuación.

Etiquetas: cerdo , chicharrón , hinojo , hornear , horno , Manzana , navidad , porchetta , tocino
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Trozo entero de tocino: 4 Kilos/ 4000 Gramos 

Hojas  de Hinojo: 2 Tazas/ 100 Gramos

Zumo de Limón: 2 Unidades/ 20 Mililitros

Manzana verde: 2 Unidades/ 200 Gramos

Ajo: 5 Unidades/ 50 Gramos

Sal y Pimienta: Cantidad Necesaria

Azúcar: 3/4 de Taza/ 200 Gramos

Sal: 3/4 de Taza/ 200 Gramos

Procedimiento

Paso 1
Extender el tocino con el lado de la carne hacia arriba. Poner, limón, sal y pimienta  en el interior.

Paso 2
Con la ayuda de un cuchillo, hacer cortes en diagonal en la carne del tocino sin llegar hasta la piel.

Paso 3
En las incisiones de la carne poner las hojas de hinojo, el ajo cortado finamente y las manzanas cortadas en rodajas.

Paso 4
Envolver el tocino hasta hacer un rollo, y bridar (amarrar) con una piola para mantener la forma de rollo.

Paso 5
Mezclar la sal y el azúcar, y cubrir el cerdo completamente y envolver con un trapo para que todo el tocino quede cubierto. Dejar curando por una noche entera encima de una bandeja.

Paso 6
Lavar el tocino para  retirar la sal y el azúcar.

Paso 7
Precalentar el horno a 200 grados. Meter la porchetta al horno y dejarla por 40 minutos.

Paso 8
Pasados los 40 minutos bajar la temperatura a 170 Grados y hornear por 2 horas más, volteando el rollo constantemente.

Paso 9
Retirar del horno, dejar reposar 20 minutos y cortar en rodajas.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 4 Horas
Reposo: 20 minutos

Consejos del chef
  • La Porchetta es un plato versátil, se puede rellenar de la manera que más se desee, como con frutos secos, otras hierbas aromáticas, frutas frescas o deshidratadas, etc.
  • La Porchetta se puede comer fría o caliente.
  • Tener cuidado con la temperatura, todos los hornos son diferentes. La piel debe quedar crocante, no quemada.

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