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Pesca Blanca al Vino e Hinojo en Papillote, con Puré de Batatas y Habichuelines a la Provenzal
Por DosConSentidos

Fácil 30 minutos 2 porciones

El papillote es una cocción de un alimento dentro de un papel resistente a la temperatura como lo es el papel aluminio. La intención es generar un vapor muy caliente dentro del papel que cocine los alimentos que están en su interior sin perder una gota de sabor o nutrientes. Generalmente en ésta técnica se usan diferentes pescados y vegetales.

Por su lado, la batata o papa dulce, es un tubérculo comestible de color naranja muy exótico por su sabor dulce y alto contenido nutricional, potasio y betacarotenos. Es un tubérculo tropical pues sus orígenes están en Suramérica. Es ahora muy apetecida por personas que quieren cuidar de su salud. Su versatilidad es muy apreciada para creación de nuevos platos alrededor del mundo.

Etiquetas: batata , habichuelines , hinojo , papillote , pecetariano , pesca blanca , pescado , puré
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

  • PARA EL PESCADO AL VINO E HINOJO EN PAPILLOTE:

Pesca blanca: 2 filetes (250 Gramos cada uno)

Hinojo en láminas: Medio vulvo/  40 Gramos

Habichuelines: 10 Unidades/ 20 Gramos

Perejil finamente picado: 1 Cdita5 Gramos

Ghee: 2 Cdas/ 30 Gramos

Vino Blanco: 1/4 de Taza/ 100 mililitros

Ajo: 2 dientes

Sal y pimienta: Cantidad Necesaria

 

  • PARA EL PURÉ DE BATATAS:

Batata: 3 unidades

Aceite de oliva: 1/4 de Taza/ 100 mililitros

Tomillo: 3 Ramitas/ 3 Gramos

Ajo: 2 Dientes

Crema de leche: 3/4 de Taza/ 200 Mililitros

Ghee: 6 Cdas/ 100 Gramos

Procedimiento

Paso 1

PARA EL PAPILLOTE:

Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Sobre Papel parafinado, disponer un filete de pescado con todos los otros ingredientes (Ajo, habichuelines, vino, hinojo, vino, ghee, sal y pimienta) y cerrar bien con la envoltura hacia arriba. Llevar al horno por un espacio de 20 minutos, luego retirar el empaque y abrir con cuidado de no quemarse con el vapor.

Paso 2

PARA EL PURÉ DE BATATA:

Precalentar el horno a 200 grados centígrados. Cortar las batatas a la mitad y untarlas de aceite de oliva, ajo y tomillo. Llevar al horno por más o menos media hora o  hasta que estén blandas. Retirar del horno y procesar las batatas sin la piel junto con el resto de los ingredientes. Rectificar sazón.

Paso 3
Servir el pescado con las verduras sobre una cama de puré de batatas, o también presentar por separado.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 30 minutos

Consejos del chef
  • Este plato se puede acompañar de arroces y ensaladas.
  • No dejar pasar de cocción el pescado para evitar que quede seco.
  • Este es un puré dulce por lo que si quiere bajarle un poco ese sabor, agregar un cítrico o un vinagre.
  • Puede sustituir la crema de leche por alguna leche vegetal.

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