Salsas
Fondo de Res
Por DosConSentidos

Fácil 3 horas 6 porciones

Los fondos o caldos saborizados son los pilares de la cocina básica. De acá nacen las salsas más famosas, las derivadas más deliciosas, las sopas más apetecidas y sirve para todo. De un buen fondo, sale un buen plato.

Etiquetas: Fondo , fondo oscuro , mirepiox , res , salsa madre
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Huesos de res: 1 Kilo

Mirepoix: 1 Taza y Media/ 300 Gramos

Ajo : 3 dientes/ 30 Gramos

Vino Tinto: 1 Taza/ 250 Mililitros

Mantequilla : 1/4 de Taza/ 50 Gramos

Granos de pimienta: Cantidad Necesaria

Agua : 2 Litros

Procedimiento

Paso 1
En una olla a fuego alto agregar la mantequilla y luego los huesos de res y dejar cocinar hasta que se doren.

Paso 2
Agregar el Mirepoix y las hierbas aromáticas y dejar dorar por 5 minutos más aproximadamente.

Paso 3
Agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad.

Paso 3
Agregar le agua y el resto de los ingredientes.

Paso 4
Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 3 horas retirando constantemente la espuma que sale a la superficie.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 3 Horas.

Consejos del chef
  • Los fondos siempre se empiezan de agua fría.
  • El agua fría debe cubrir los huesos.
  • Nunca agregar sal a un fondo.
  • Los fondos se deben hacer a fuego lento para que las burbujas de ebullición no pongan el fondo turbio.
  • Los fondos siempre se deben espumar con ayuda de una espumadera, sin revolverlo.

Comparte

Recetas relacionadas
Menú