Salsas
Fondo de Pescado
Por DosConSentidos

Fácil 3 horas 6 porciones

Los fondos o caldos saborizados son los pilares de la cocina básica. De acá nacen las salsas más famosas, las derivadas más deliciosas, las sopas más apetecidas y sirve para todo. De un buen fondo, sale un buen plato. Con este fondo podemos hacer cazuelas, paellas y cualquier preparación que incluya pescados o mariscos.

Etiquetas: Fondo , mirepoix , pescado , receta básica
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Mirepoix: 1 Taza y Media/ 300 Gramos

Hojas de Laurel : 3 Unidades

Perejil : 2 Ramitas

Huesos de pescado blanco : 1 Kilo

Ajo : 3 a 4 Dientes/ 30 Gramos

Vino blanco: 1 Taza/ 250 Mililitros

Mantequilla : 1/4 de Taza/ 50 Gramos

Granos de pimienta: Cantidad Necesaria

Agua : 2 Litros

Procedimiento

Paso 1
En una olla a fuego alto agregar la mantequilla y luego los huesos de pescado blanco y dejar cocinar por 10 minutos.

Paso 2
Agregar el Mirepoix y las hierbas aromáticas y dejar cocinar por 5 minutos más aproximadamente.

Paso 3
Agregar el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

Paso 3
Agregar le agua y el resto de los ingredientes.

Paso 4
Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 3 horas retirando constantemente la espuma que sale a la superficie.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 3 Horas

Consejos del chef
  • Los fondos siempre parten de agua fría.
  • Nunca agregar sal a un fondo.
  • El agua fría debe cubrir los huesos.
  • Los fondos se deben hacer a fuego lento para que las burbujas de ebullición no pongan el fondo turbio.
  • Los fondos siempre se deben espumar con ayuda de una espumadera, sin revolverlo.

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