Desayunos
Crepes rellenos de Huevo, Champiñones y Queso, bañados en Salsa Holandesa
Por DosConSentidos

Intermedio 30 minutos 2 porciones

Las crepes son un plato tradicional de la cocina francesa que consiste básicamente en un disco de masa de harina que sirve de base para muchos rellenos. Se come en cualquier momento del día y se puede hacer dulce o salado. La salsa holandesa es un clásico francés. Se trata de una emulsión donde se juntan huevo, limón y vinagre con mantequilla. Es una bomba de sabor y es de las salsas más queridas por los cocineros alrededor del mundo.

Etiquetas: brunch , Champiñones , crepe , desayuno , Huevo , Queso , salsa holandesa
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Crepes: 2 unidades

Yemas de huevo: 2 Unidades

Vinagre de vino tinto: 2 cdas/ 30 mililitros

Ghee: 1/2 Taza/ 125 Gramos

Sal y pimienta: Al gusto

Champiñones: Al gusto

Queso de su preferencia: Al gusto

Procedimiento

Paso 1

En un bowl, mezclar muy bien las  yemas con el vinagre, el zumo de limón, la sal y pimienta. Poner el bowl a baño de María a fuego medio – bajo revolviendo constantemente. Asegurarse que el bowl no se caliente mucho para que los huevos no se coagulen. Agregar de a pocos (en forma de hilo) el Ghee sin dejar nunca de revolver y controlar la temperatura (la temperatura la debe resistir la mano). Si se calienta mucho el bowl, ir sacándolo del agua sin dejar de revolver. Revolvemos hasta obtener una salsa robusta. Nunca dejar el bowl al baño de María sin supervisión, la clave está en poner el bowl y quitarlo y así sucesivamente.

Paso 2
Rellenar la crepe caliente con los champiñones, queso y huevos revueltos ya cocidos, si es necesario dejar un momento al fuego para que derrita el queso, retirar del fuego y bañar con la salsa holandesa.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 30 minutos

Consejos del chef
  • La temperatura el bowl jamás podrá ser superior a la que las yemas de mis dedos puedan soportar.
  • Una emulsión es juntar un líquido con una grasa a través de una acción mecánica, como el batido.
  • Cada vez que se haga una emulsión (mayonesa, vinagreta, bernai, etc.), la proporción debe ser de tres partes de grasa por una de líquido.
  • El líquido de una vinagreta puede ser zumo de fruta, vinagres de cualquier tipo, salsa soya, leche, etc.

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