Comidas
Chiles en Nogada
Por DosConSentidos

Intermedio 45 minutos 6 porciones

Este platillo mexicano trasciende lo tradicional cuando lo conocemos en “Como agua para chocolate” de Laura Esquivel. La protagonista lo cocina para la celebración del matrimonio de su sobrina e inmediatamente el fuego de las pasiones de los invitados a la boda se encienden incontrolablemente cuando lo prueban. En este plato hay sabor femenino: es la celebración del triunfo del amor.

Receta: Lucero Vilchez
Foodstyling: DosConSentidos

Etiquetas: cocción lenta , comida saludable , como agua para chocolate , crema , estofado , frutas , frutos secos , laura esquivel , libros , literatura , lucero vilchez , nogada , nueces , nueces de nogal , pimentones , receta básica , Receta casera , receta económica , Receta fácil , receta saludable , relleno , salsa blanca , stew
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Para el relleno

Pimentón Rojo: 6 Unidades

Granada:1 Unidad

Almendra Pelada: 100 Gramos

Carne de res picada finamente: 800 Gramos

Arándanos secos: 100 Gramos

Pistachos: 100 Gramos

Manzana Verde: 80 Gramos

Durazno: 80 Gramos

Cebolla Roja: 100 Gramos

Tomate Rojo sin Piel ni Semillas: 200 Gramos

Ajo: 10 Gramos

Perejil: 20 Gramos

Comino: 1 Gramo

Páprika: 1 Gramo

Sal y Pimienta : Cantidad Necesaria

Para la salsa Nogada

Queso Crema: 200 Gramos

Crema Agria: 200 Gramos

Queso de Cabra: 20 Gramos

Nueces de Nogal: 200 Gramos

Vino Blanco: 200 Mililitros

Leche Evaporada o Leche Entera: 200 Mililitros

Sal y Pimienta : Cantidad Necesaria

 

Procedimiento

Paso 1
Asar los pimientos y retirar la piel y las semillas.

Paso 2
Saltear el ajo con la cebolla y el tomate a fuego medio- alto y cocinar por 5 minutos.

Paso 3
Agregar el vino y luego la carne de res. Subir el fuego y cocinar por 5 minutos más

Paso 4
Agregar los arándanos, los frutos secos y las frutas picadas finamente, perejil y dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio- Bajo.

Para la salsa
Licuar todos los ingredientes y reservar en frío.

Rellenar cada pimiento con la carne, bañar muy generosamente con la salsa y decorar con la granada.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 45 minutos

Consejos del chef
  • Este estofado es una representación de la bandera mexicana.
  • El picante le queda muy bien.
  • Se puede usar cualquier carne de res magra.
  • Es mejor cortar la carne a cuchillo, pero también puede ser molida.
  • Las nueces de nogal se pueden reemplazar por almendra o alguna nuez que tenga disponible.

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