Comidas
Chicharrones crocantes
Por DosConSentidos

Intermedio 30 minutos 10 porciones

En Colombia sí que sabemos de chicharrón. Lo usamos en múltiples preparaciones, entre ellas en nuestra famosa cazuela de frijoles antioqueños. ¡Aprende cómo hacerlos!

Etiquetas: cazuela , cerdo , chicharrón , comida colombiana , crocante , receta colombiana
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Tocino barriguero: 1 Kilo

Sal  y pimienta: Cantidad necesaria

Bicarbonato: 1 Cucharadita.

Procedimiento

Paso 1
Cortar los chicharrones del tamaño deseado. Salpimentar los chicharrones y agregar el bicarbonato.

Paso 2
Poner los chicharrones en aceite caliente a 200 grados centígrados, o hasta que esté suficientemente caliente* para freír lentamente (freir los chicharrones siempre tapados).

Paso 3
Remover los chicharrones con mucho cuidado por que hay riesgo de quemadura. Cuando estén dorados uniformemente, sacar del aceite y escurrir. Servir.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 30 minutos

Consejos del chef
  • *Para probar la temperatura del aceite, poner un pequeño trozo de tocino en el aceite, si se fríe y sube a la superficie más o menos lentamente, esa es la temperatura correcta. Si sube muy rápido y se quema muy pronto, está demasiado caliente, esperar a que baje un poco su temperatura. Si por lo contrario, sube muy lentamente y se llena de grasa, está muy frío, se debe dejar calentar un poco más. 
  • El chicharrón o tocino se puede hacer al horno, en Air Fryer, o cocinar en agua y luego en su propia grasa.
  • El chicharrón explota mucho al estar en fritura, tener siempre mucha precaución.
  • El mejor corte del tocino siempre va a ser el barriguero pues contiene una cantidad muy acertada de carne y grasa, a diferencia del tocino de papada, por ejemplo.

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