Comidas
Cazuela de Frijoles Antioqueños
Por DosConSentidos

Intermedio 1 hora 30 minutos 10 porciones

Colombia es muy diversa en su gastronomía. Cada región cuida y es reconocida por una serie de platillos. Tal vez de las regiones más reconocidas por su gastronomía es Antioquia y su comida de arrieros. Los frijoles y sus acompañantes tienen un altísimo contenido calórico muy necesario para esas jornadas de arreo en el campo. Hoy en día la bandeja paisa ha tenido algunas variaciones, la cazuela de frijoles es una de ellas.

Etiquetas: cazuela de frijoles , chicharrón , comida antioqueña , comida campesina , comida colombiana , frijoles , Receta casera , receta colombiana
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

PARA LOS FRIJOLES 

Frijol verde: 1 Libra/ 500 gramos 

Zanahoria: 2 Unidades/ 400 Gramos

Cebolla roja: 1 Unidad/ 200 Gramos

Raíz de cilantro: 1 unidad

Ajo: 4 dientes

Plátano cortado en cubitos:  Una unidad. 

Fondo de pollo: Cantidad Necesaria. 

 

PARA LA CAZUELA (POR PERSONA)

Hogao: 2 Cdas/ 30 Gramos

Chicharrón frito: Cantidad Necesaria/ 100 Gramos

Plátano maduro en cubitos: 4 Cdas/ 70 Gramos

Aguacate Hass: Media Unidad

Chorizo: 1/2 Unidad/ 70 Gramos

Ripio de papa: 2 Cdas/ 10 Gramos

Procedimiento

Paso 1
Lavar bien los frijoles para remover impurezas. En una olla pitadora poner el fondo de pollo frío, junto con la zanahoria entera, la cebolla entera, el ajo y la raíz de cilantro. Poner a pitar los frijoles a fuego alto hasta que piten una vez. Bajar el fuego a medio y dejar cocinar por 20 minutos más. Destapar la olla pitadora cuando haya salido todo el vapor.

Paso 2
Licuar la cebolla, zanahoria, ajo y cilantro con un poco de frijoles. Agregar de nuevo esta mezcla a la olla. Salpimentar y agregar el plátano. 

Paso 3
Poner a cocinar los frijoles destapados a fuego bajo para que calen. Acompañar de hogao, chicharrón, plátano maduro, aguacate y ripio de papa. 

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 1 hora, 30 minutos

Consejos del chef
  • Los granos independientemente de su variedad, deben ser lavados cuidadosamente varias veces.
  • Si el grano es seco y se debe remojar, hay que cambiar varias veces el agua en el que se remojan.
  • Los frijoles se pueden congelar para su posterior uso.
  • Se puede usar fondo de vegetales en vez de fondo de pollo.
  • Esta cazuela se puede hacer vegetariana omitiendo los cárnicos.

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