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Cañón de cerdo entequilado
Por DosConSentidos

Intermedio 5 horas 8 porciones

El cañón de cerdo es un corte muy usual en la cocina colombiana, nuestras abuelas y madres acostumbran hacerlo al horno con dulce quemado o sellado y servido con arroz, tajadas de maduro y ensalada. Esta vez le agregaremos un toque diferente a la receta para darle más riqueza al sabor del cañón.

Etiquetas: Cañon de cerdo , Cebolla , Jugo de Naranja , Miel , Tequila
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Cañón de cerdo: 1 kilo
Tequila: 200 ml/ 1 taza
Jugo de naranja: 200 ml/ 1 taza
Miel: ½ taza/ 165 gr
Ají rojo: ¼ de taza/ 23 gr
Romero: 2 ramas
Ajo: 2 dientes

Procedimiento

Paso 1
Procesar el tequila, el jugo de la naranja, el ají, la miel y el ajo hasta formar una salsa.

Paso 2
Poner el cañón sobre una refractaria y sazonarlo con sal y pimienta, luego cubrir con la salsa de tequila y el romero; taparlo con papel film para después refrigerarlo por 5 horas en la nevera.

Paso 3
Pre calentar el horno a 350 grados C. Sacar el cañón de la nevera y dejarlo fuera por media hora para que tome temperatura. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y cocinar el cañón a fuego alto, hasta sellar todos sus lados, es decir, que la superficie tome un color dorado.

Paso 4
Volver a poner el cañón en la refractaria con la salsa y taparlo con papel aluminio. Hornear por 55 minutos, luego retirar el papel aluminio y hornear por otros 15 minutos. Sacarlo del horno y dejarlo reposar por 10 minutos; cortar rodajas muy delgadas con un cuchillo bien afilado.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 5 horas
cocción: 2 horas

Consejos del chef
  • Se puede aumentar o reducir la cantidad de los ingredientes, todo depende del gusto personal.
  • Las láminas de cañón que sobren serán perfectas para unos sánduches fríos de cañón de cerdo,acompañados de unas deliciosas cebollas encurtidas.

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