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Borsch
Por DosConSentidos

Avanzado 1 hora 30 minutos 6 porciones

El Borsch es una sopa típica ucraniana a base de remolacha y otros tubérculos, la cual se puede acompañar con carne y se termina con un toque de crema agria. Aunque su origen es ucraniano, esta sopa es popular en todo el este y centro de Europa. El movimiento migratorio judío ha llevado este delicioso plato alrededor del mundo, donde lo han adaptado a sus ingredientes y costumbres, aunque siempre va a tener como base la remolacha.

Etiquetas: borsch , comida internacional , Fondo , Remolacha , Repollo , Tabla de res , Zanahoria
Ingredientes
Procedimiento

Ingredientes

Tabla de res: 500 gr
Cola de res: 500 gr
Remolacha: 4 tazas/ 400 gr
Repollo blanco: 2 tazas/ 120 gr
Zanahoria: 1 taza/ 110 gr
Colinabo: 1 taza/ 80 gr
Cebolla: 1 unidad/ 200 gr
Zanahoria: ½ unidad/ 100 gr
Apio: 2 ramas/ 100 gr
Vino blanco: ½ taza
Tomillo: 1 rama
Laurel: 1 hoja
Romero: 1 rama
Perejil: 1 rama
Pasta de tomate: 1 cucharada
Agua: 4 litros

Procedimiento

Paso 1
Para el fondo:
Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos gruesos. Aparte, cortar la tabla en cuadrados grandes (10 cm), al igual que la cola. Calentar una cucharada de aceite en una olla y cuando este hirviendo, agregar las carnes, sazonarlas con sal y pimienta y cocinarlas por todos los lados, hasta que tengan un color dorado; retirarlas y agregar las verduras, saltearlas al igual que las carnes, hasta que tengan un color dorado. Agregar la pasta de tomate y mezclar muy bien, cocinar por medio minuto y agregar el vino blanco. Con una cuchara de palo, despegar el ¨pegote¨ de la carne y verduras del fondo de la olla (este es el sabor del fondo). Agregar las carnes, el agua, el tomillo, laurel, tomillo y perejil, y cocinar a fuego alto por 40 minutos, retirando la espuma que se acumula en la superficie. Pasado el tiempo, apagar el fondo y dejar enfriar; colar y refrigerar por 2 horas para que la grasa se solidifique en la superficie del líquido y se retire fácilmente con una cuchara. Reservar la tabla y la cola.

Paso 2
Borsch:
Rallar la remolacha, el colinabo, la zanahoria y el repollo; aparte, desmechar la carne del fondo y reservar. Calentar el fondo de res y cuando este hirviendo, agregar las verduras ralladas. Cocinar por 1 hora, hasta que todas las verduras estén suaves. Agregar la carne desmechada, revolver bien y cocinar otros 20 minutos; sazonar muy bien con sal y pimienta, y servir el Borsch con crema agria y cebollín picado.

Consejos del chef
  • Sellar las carnes a fuego alto, para que se caramelicen bien y le den buen sabor al fondo.
  • La cola de res puede ser reemplazada por otro corte de carne con hueso como el espinazo, ya que estos dan mucho más sabor al fondo.

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