Comidas
Arroz Atollado
Por DosConSentidos

Fácil 30 minutos 5 porciones

Saber la historia de nuestros platos es reconocer su tradición, es contar un mar de historias que nos llegan a través de olores, colores y sabores. A nosotros nos encanta contar historias:

 El arroz atollado surge en la época de la colonia, donde nuestros indígenas adaptaron la paella española con ingredientes locales. En la costa pacífica suele hacerse con tollo, un tiburón joven que suele encontrarse seco en plazas de mercado. En el valle del Cauca, en cambio, se hace con variedades de carnes sazonadas con sabores muy colombianos.

Etiquetas: Arroz , arroz atollado , carnes , cocina colombiana , comida casera , Receta casera , receta colombiana
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Fondo de pollo: 1 Litro

Chorizo de cerdo: 2 Unidades/ 200 Gramos

Pierna de cerdo: 1 Taza/ 300 Gramos

Contramuslos de pollo: 2 Unidades/ 200 Gramos

Arroz blanco: Una Libra/ 500 Gramos

Cebolla larga: 2 Ramitas/ 200 Gramos

Comino: Una pizca/ 1 Gramo

Achiote: Una pizca/1 Gramo

Cebolla roja: 1 Unidad mediana/ 150 Gramos

Arvejas: 1/2 Taza/ 100 Gramos

Zanahoria: 1/2 Taza/ 150 Gramos

Ajo: 3 a 4 Unidades/ 20 Gramos

Pimentón: 1/4 de Taza/ 100 Gramos

Sal y pimienta: Cantidad Necesaria

Aceite de oliva: Cantidad Necesaria.

Procedimiento

Paso 1
En un caldero, saltear las verduras cortadas en cubitos finos a fuego alto por 5 minutos junto con el comino y el achiote. Retirar del fuego.

Paso 2
Cortar las carnes en bocados y salpimentar. En el mismo caldero sellar las carnes de cerdo, pollo y chorizo por separado, a fuego alto por 5 minutos cada uno para que quede todo bien dorado. Retirar del fuego.

Paso 3
En el mismo caldero, poner las verduras con el arroz y un chorro de aceite de oliva y rehogar por 5 minutos a fuego medio.

Paso 4
Agregar el fondo, la sal y todas las carnes. Cocinar el arroz de manera tradicional sin removerlo. Agregar las carnes bien cocidas y mezclar bien. Servir caliente.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 30 minutos

Consejos del chef
  • Este plato se puede acompañar de papas o plátanos maduros.
  • Este plato se puede finalizar con cilantro.

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