PARA LA ALBÓNDIGA:

Morrillo de res molido dos veces: 500 Gramos

Perejil finamente picado: 3 cucharadas (50 gramos)

Ajo macerado: 2 dientes

Sal: una cucharadita (5 gramos)

PARA EL POLVO DE CEBADA:

Cebada perlada remojada desde la noche anterior: 200 gramos

Agua: cantidad necesaria

Hojas de Laurel: 2 unidades

Ajo: 2 dientes

Aceite de oliva: cantidad necesaria

Panela en polvo: 2 cucharadas (25 gramos)

PARA EL VERMICELLI A LA LIMONARIA:

Vermicelli: 100 Gramos

Aceite de oliva: cantidad necesaria

Limonaria: una rama

Ajo: 2 dientes

Agua caliente: cantidad necesaria

Sal y pimienta: al gusto

Paso 1
PARA LAS ALBÓNDIGAS:

Juntar todos los ingredientes y amasarlos bien. Armar albóndigas de la manera que desee, sellarlas en un sartén caliente, plancha o Grill. Poner la albóndiga en un papel absorbente para retirar el exceso de agua o grasa, pasarla por el polvo y Servir inmediatamente.

Paso 2
PARA EL POLVO DE CEBADA:

En una olla a presión, cocinar la cebada por media hora hasta que esté blanda, una vez la cebada esté en la textura deseada, poner sal y pimienta. Escurrir bien el exceso de agua. Precalentar el horno a 200 Grados. En una lata engrasada poner a tostar la cebada junto con la panela. Cuando esté tostada por todos los lados dejar enfriar en la misma lata. Procesar en licuadora o procesador hasta tener un polvo del grosor que desee.

Paso 3
PARA EL VERMICELLI A LA LIMONARIA:

Hidratar en vermicelli en agua caliente por 5 minutos hasta que ablande. Cortar la limonaria y con la ayuda de una piedra machucarla un poco. En un sartén saltear a fuego medio y dorar los ajos junto con la limonaria, sacar el vermicelli del agua, enfriar en agua fría y salpimentar. Licuar o procesar el aceite y luego tamizar. En un sartén caliente antes de servir, agregar el aceite tamizado e inmediatamente la pasta por un lapso de 10 a 15  segundos. Servir caliente.

Preparación: 1 hora