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Albóndiga de Res, encostrada en Polvo de Cebada Dulce sobre Vermicelli aromatizado con Limonaria y Ajo
Por DosConSentidos

Intermedio 1 hora 2 porciones

Un plato lleno de texturas y sabores, económico para quien quiera realizarlo y sencillo para quien quiera cocinarlo. Las albóndigas tan comunes y versátiles hoy te las mostramos llenas de sabores diferentes, además de estar acompañada por la pasta de arroz a la que la limonaria le dará un toque explosivo y fresco.

Etiquetas: albóndiga , cebada , vermicelli
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

PARA LA ALBÓNDIGA:

Morrillo de res molido dos veces: 500 Gramos

Perejil finamente picado: 3 Cdas/ 50 gramos

Ajo macerado: 2 dientes

Sal: 1 Cdita (5 gramos)

 

PARA EL POLVO DE CEBADA:

Cebada perlada : 1 Taza/ 250 gramos

Agua: Cantidad Necesaria

Hojas de Laurel: 2 Hojas

Ajo: 2 Dientes

Aceite de oliva: Cantidad Necesaria

Panela en polvo: 2 Cdas / 25 gramos

 

PARA EL VERMICELLI A LA LIMONARIA:

Vermicelli: 100 Gramos

Aceite de oliva: Cantidad Necesaria

Limonaria: Una Rama

Ajo: 2 Dientes

Agua caliente: Cantidad Necesaria

Sal y pimienta: Cantidad Necesaria

Procedimiento

Paso 1
PARA LAS ALBÓNDIGAS:

Juntar todos los ingredientes y amasarlos bien. Armar albóndigas de la manera que desee, sellarlas en un sartén caliente, plancha o Grill. Poner la albóndiga en un papel absorbente para retirar el exceso de agua o grasa, pasarla por el polvo y Servir inmediatamente.

Paso 2
PARA EL POLVO DE CEBADA:

En una olla a presión, cocinar la cebada por media hora hasta que esté blanda, una vez la cebada esté en la textura deseada, poner sal y pimienta. Escurrir bien el exceso de agua. Precalentar el horno a 200 Grados. En una lata engrasada poner a tostar la cebada junto con la panela. Cuando esté tostada por todos los lados dejar enfriar en la misma lata. Procesar en licuadora o procesador hasta tener un polvo del grosor que desee.

Paso 3
PARA EL VERMICELLI A LA LIMONARIA:

Hidratar en vermicelli en agua caliente por 5 minutos hasta que ablande. Cortar la limonaria y con la ayuda de una piedra machucarla un poco. En un sartén saltear a fuego medio y dorar los ajos junto con la limonaria, sacar el vermicelli del agua, enfriar en agua fría y salpimentar. Licuar o procesar el aceite y luego tamizar. En un sartén caliente antes de servir, agregar el aceite tamizado e inmediatamente la pasta por un lapso de 10 a 15  segundos. Servir caliente.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 1 hora

Consejos del chef
  • La manera más rica de comer esta albóndiga es término medio.
  • La cebada debe quedar tostada, de no ser así, se remojará y no tendremos la textura adecuada.

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