Comidas
Ajiaco Santafereño
Por DosConSentidos

Intermedio 1 hora 30 minutos 10 porciones

Hay muchos platos que nos hacen pensar en la Cocina Colombiana, pero sin duda el Ajiaco es el plato que direcciona nuestra mente inmediatamente hacia Bogotá. Esta sopa de papas, pollo y guasca siempre nos recordará el sabor auténtico de nuestra patria. ¿La sabes preparar? te enseñamos a continuación.

Etiquetas: ajiaco , alcaparras , comida colombiana , guasca , mazorca , Papa , receta colombiana
Ingredientes
Procedimiento
Tiempo desglosado de preparación

Ingredientes

Papa Pastusa: 3 a 4 Unidades/ 500 Gramos

Papa Nevada:  3 a 4 Unidades/ 500 Gramos

Papa Capira:  3 a 4 Unidades/ 500 Gramos

Papa Criolla:  20 Unidades/ 500 Gramos

Guascas: 1/4 de Taza/ 30 Gramos

Mazorca: 3 Unidades

Ajo: 5 Dientes

Cebolla Roja: 1 Unidad/ 200 Gramos

Fondo de Vegetales: 2 Litros

Pechuga de Pollo con hueso: 3 Unidades

Crema de Leche: 2 Tazas/ 500 Mililitros

Alcaparras: Cantidad Necesaria

Aguacate Hass: 5 Unidades

Procedimiento

Paso 1
En una olla grande poner el fondo frío junto con el pollo y cocinar por 40 Minutos a fuego medio.

Paso 2
Pelar y cortar las papas en láminas de 1 cm aproximadamente.

Paso 3
Retirar el pollo y cocinar la cebolla, el ajo, las papas, la mazorca y las guascas por 20 minutos más.

Paso 4
Poner la cebolla, ajo y una cuarta parte de las papas en una licuadora con un poco de fondo y cuando esté frío, licuar hasta tener una textura de puré.

Paso 5
Incorporar al resto de la sopa. Dejar cocinar por 15 minutos más. Salpimentar.

Paso 6
Desmechar el pollo. Pasar la sopa acompañada de alcaparras, pollo, crema de leche, las mazorcas y aguacate.

Tiempo desglosado de preparación

Preparación: 1 hora, 30 minutos

Consejos del chef
  • El ajiaco puede durar en refrigeración 1 semana.
  • Si lo desea congelar, evite congelar las papas, pues al descongelarse su textura no es agradable. El caldo, el pollo y las mazorcas se pueden congelar.

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