Speck

El speck se caracteriza por usar la carne de las patas traseras del cerdo para su elaboración, pero sin el hueso, se corta en pedazos grande y se procede  a curar en sal y diferentes especias incluyendo el  ajo, bayas de enebro, hojas de laurel y nuez moscada, lo cual se deja reposar por algunas semanas y luego se ahuma en frio durante una semana por  tres horas solo dos días. Se deja madurar durante cinco meses.

Speck
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