Pernil de Cerdo

El codillo o pernil de cerdo es la parte que se obtiene del despiece del cerdo, exactamente ubicado en la unión de los huesos de las patas o codo. Es una de las partes más grasosas del cerdo, más aromáticas y con sabor fuerte que se puede encontrar entre la variedad de carne que se encuentra en el animal.

Requiere de una cocción bastante larga ya que esta carne no es lo suficientemente magra como para estar en cuestión de minutos, además necesita liberar la mayoría de la grasa que contiene por lo que puede llegar a ser tediosa su preparación, aunque los resultados son una carne blanda y muy sabrosa.

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