Métodos para cocinar nuestros alimentos

Para muchos de nosotros cocinar puede llegar a ser un arte, y como arte, existen muchas maneras de llegar a él. Una de ellas son los métodos de cocción, los cuales consisten en modificar los alimentos crudos a través de la aplicación de calor, posteriormente consumiéndolos.

Hay  una gran variedad de alimentos que necesitan de una modificación a su estructura química para volverlos digeribles, mientras que otros alimentos  se pueden consumir crudos, pero utilizando la cocción podemos convertirlos en suculentos platillos; posiblemente se modifique su aspecto y  textura, pero su garantía sanitaria se ve ampliamente. Gracias a que la cocción destruye bacterias o microrganismos que pueden ser ofensivos para nuestros cuerpos.

Pueden existir variedad de alimentos con propiedades ampliamente nutritivas, pero si empleamos de una forma incorrecta los métodos de cocción, perderán todas sus propiedades y nuestros organismos no podrán hacer uso de ellos.

Existen diversas maneras para diferenciar los métodos de cocción, por ejemplo, por la manera en que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).

A continuación vamos a darles a conocer diferentes técnicas de cocción, las cuales nos podrán ofrecer diferentes resultados a la hora de estar en la cocina.

Blanqueado de alimentos

Esta técnica consiste en semi-cocinar algún alimento, como por ejemplo, la verdura, las carnes o el marisco; el blanqueado se utiliza en alimentos que serán terminados de cocinar a través de otros métodos, tales como el asado, el braseado, el salteado o un proceso de cocción mucho más largo.

Para realizar el método de cocción Blanqueado de alimento se debe sumergir el producto en una olla con agua hirviendo, la cual debe contener una pizca de sal, por un tiempo estimado de dos minutos; posteriormente debemos colocar el alimento a reposar sobre hielo, en un tiempo similar al anteriormente nombrado.

El WOK

Es un método proveniente del país asiático de China y está en auge en los países de la región; éste método es uno de los más saludables a la hora de cocinar nuestros alimentos, ya que a la hora de aplicarlo no le quita muchos nutrientes a nuestro víveres. Consiste en la poca utilización de aceite y la cocción debe realizarse a fuego lento; un ejemplo para aplicar el método del WOK es el siguiente: primero la cebolla, luego el pimentón y por último las raíces chinas; añadiendo las verduras, empezando por la más gruesa y terminando por la más delgada. Agregamos salsa de soya y listo; éste proceso dura aproximadamente 5 minutos.

Al vapor

El secreto de éste método está en no dejar que los alimentos hagan contacto con el líquido, el cual será agua hirviendo; para realizarlo debemos poner agua a hervir en una olla y, arriba de ésta podemos poner una cesta o una rejilla donde vamos a ubicar los alimentos, asegurándonos de que absorban todo el vapor de agua. Un secreto para que queden mejor cocinados nuestros alimentos es el de añadir un poco de aceite de oliva, lo podemos hacer con un pincel aplicándolo directamente en los alimentos, o sobre la cesta o la rejilla.

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