Papel aluminio
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Papel aluminio
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Llamado también papel de plata o platita, es un material delgado (menos de 0,2 mm de grosor), usado para envolver, guardar y cocinar alimentos, entre otras cosas. Dado a que es tan delgado, es sumamente frágil, por lo que en algunos casos se cubre con otros materiales como plástico o papel para hacerlo más resistente. Tiene la cualidad que repele el calor, por lo que si se calienta en medio de la cocción de algún alimento, será de fácil manipulación; también guarda el calor de los alimentos, por lo que es usado para reservar preparaciones calientes. Mucho antes del papel aluminio, se empleaba el papel de estaño para cumplir esas funciones, pero se decía que dejaba un sabor extraño en las preparaciones, por lo que a finales del siglo XIX aparecieron las nuevas hojas de aluminio, y el reemplazo fue completo en 1910 donde se creó la primera planta de aluminio en Suiza. Estas hojas tienen una superficie brillante y otra un poco mate, esto se debe a su proceso de elaboración, al ser tan delicadas se forman en pares, por lo que la superficie mate es la que estaba adherida a otra lamina. En la cocina, se dice que se debe cocinar los alimentos por el lado mate, ya que retiene el calor, pero se confirmó que es casi nula la diferencia de temperaturas al cocinar por cualquier lado de la lámina.


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