Hangiri
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Hangiri
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Fuente de madera de ciprés con dos patas de cobre, usada en los pasos finales de la preparación del arroz para sushi. Puede tener un diámetro de 30 cm hasta de 1 metro, este último es para los restaurantes. El arroz después de hervido, pasa al hangiri donde es agitado con un aderezo de arroz, azúcar y sal, el cocinero se ayuda con una paleta de madera llamada shamoji; una vez revuelto, se cubre con fukin y se deja enfriar para luego ser ensamblado con los otros productos para sushi.


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