Estameña
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Estameña
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Filtro de tela usado para colar salsas y preparaciones que requieran una textura sedosa y fina. Las preparaciones suelen colarse primero con el chino, luego pasan a una cocción más suave, a fuego bajo y limpiando todas sus impurezas, sea la nata o espuma, con una cuchara; una vez limpia, se pasa por la estameña y se retuerce (si no está muy caliente) y el resultado es una salsa \ suave y sedosa. Tambien se pueden pasar purés y cremas, para dar un toque y aspecto más fino y delicado.


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