INGREDIENTES

Para Menos
4
Más porciones
2 Unidad(es)
Tomate Chonto Rojo 4 Unidad(es)
Pimenton 1 Unidad(es)
Cebolla Junca 2 Rama(s)
Ají Dulce 1 Unidad(es)
Cilantro 2 Rama(s)
Aceite de Girasol 3 Cucharada(s)
Achiote 1 Cucharada(s)
Jaiba 4 Unidad(es)
Papa Sabanera 2 Unidad(es)
Plátano Verde 1 Unidad(es)
Maiz Dulce 1/2 Taza(s)
Leche de Coco 1/2 Taza(s)

PASO A PASO

Procesar en la licuadora hasta formar un puré los tomates, el pimentón sin semillas, la cebolla larga, el ají dulce sin semillas, el cilantro y el ajo con un poco de aceite, cocinar en una sarten junto con el achiote y un poquito de sal. Separar el guiso en dos partes y reservar.
En una olla con 6 tazas de agua caliente, cocinar los cangrejos por 10 minutos; sacar, guardando el agua de cocción. Retirar la carne, y reservarla sumergida en una parte del guiso.
Cortar las papas en cubos pequeños y cocinar en el agua de cocción del cangrejo. Mientras tanto, pelar y cortar los plátanos en tres partes y freír en abundante aceite caliente hasta dorar, sacar y procesarlos con un tenedor hasta formar un pure; mezclar con la otra parte del guiso.
Una vez las papas estén cocidas, agregar el el guiso con cangrejo, el guiso con plátano, el maíz y la leche de coco. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Servir y cubrir con un poco de cebollin y cilantro picado.
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