Risotto con Calamares en su Tinta

INGREDIENTES

Para Menos
4
Más porciones
Arroz Arborio 1 Taza(s)
Calamar 300 Gramo(s)
Tinta De Calamar 1 Cucharadita(s)
Fondo de Pescado o Fumet 1 Litro(s)
Vino Blanco 1/2 Taza(s)
Aceite de Oliva 2 Cucharada(s)
Laurel 1 Unidad(es)
Cebolla 1 Unidad(es)
Ajo Diente(s) 2 Unidad(es)
Edamame 200 Gramo(s)
Sal 2 Cucharadita(s)

PASO A PASO

Picar finamente la cebolla, el ajo y reservar. Aparte, cortar en anillos de 1 cm los calamares limpios. Luego, calienta el caldo de pescado, y déjalo a fuego bajo para mantener la temperatura; puedes cambiar el caldo de pescado por caldo de vegetales.
En una olla, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla picada, la hoja de laurel, y cocina hasta que este translucida. Luego, agrega el ajo y el arroz, revuelve muy bien para que los granos se cubran con el aceite y la cebolla. Cocina por 1 minuto e incorpora el vino blanco, cocina un minuto más y agrega la primera cucharada de caldo caliente y revuelve. Agrega una cucharada de caldo cada vez que el arroz se seque, sin dejar de revolver para activar el almidón del arroz. Faltando una cucharada de fondo, agrega los calamares y revuelve muy bien; aparte, diluye la tinta de calamar en lo que queda de fondo, y agrégalo al arroz, con sal para sazonar. El arroz debe quedar suave y cremoso.
Cocina el edamame por 3 minutos en una olla con agua hirviendo, luego tamizalos  y saca los granos de la vaina. Sirve el risotto con los granos de edamame encima, para dar el toque de color al plato.
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