Polenta con Ratatouille Rústico

INGREDIENTES

Para Menos
4
Más porciones
Aceite de Oliva 1 Cucharada(s)
Berenjena 1 Unidad(es)
Cebolla 1/2 Unidad(es)
Mantequilla 2 Cucharada(s)
Pimienta Negra 1 Cucharadita(s)
Polenta 300 Gramo(s)
Sal 1 Cucharadita(s)
Tomate 3 Unidad(es)
Zucchini 1 Unidad(es)
Pimentón Rojo 1 Unidad(es)
Queso Parmesano 1/3 Taza(s)

PASO A PASO

Poner a cocer la polenta en 1 litro de agua con media cucharada de sal por 20 minutos, sin dejarla de revolver.
Cortar la berenjena en rodajas de 2 cm y luego en cubos y cubrir con una delgada capa de sal sobre papel absorbente o un colador para deshidratarlas. Cortar de la misma forma el zuchinni, los tomates a la mitad y las cebollas y pimentones en julianas.

En una sartén con aceite de oliva, agregar las cebollas, cocinar a fuego medio bajo hasta que estén translucidas y agregar los pimentones, 1 minutos después agregar los tomates, el zuccini y las berenjenas; sazonar y terminar cocción.

Una vez lista la polenta, agregar la mantequilla y el queso parmesano, revolver hasta derretir y servir en platos hondos con un poco de ratatouille.

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