Filete de Congrio en Leche de Coco

INGREDIENTES

Para Menos
4
Más porciones
Filete de Congrio 2 Unidad(es)
Tomate Chonto Rojo 3 Unidad(es)
Cebolla Roja 1 Unidad(es)
Ají Dulce 1/4 Unidad(es)
Leche de Coco 1 Taza(s)
Habichuela 12 Unidad(es)

PASO A PASO

Corta los filetes en porciones cuadradas de 10 cm, salpimiéntalos y refrigéralos tapados hasta que los uses. Aparte, corta las puntas de las habichuelas y lávalas muy bien; al ají, sácale las semillas y córtalo en julianas muy delgadas. Pica los tomates y la cebolla finamente, y sepáralos por aparte.
En una sartén, calienta una cucharada de aceite y agrega la cebolla, cocina por 4 minutos, o hasta que este transparente y suave, luego agrega los tomates y cocina por 5 minutos más, hasta que se haya formado una salsa espesa. Sazona con sal.
Agrega la leche de coco y las habichuelas a la sartén, y revuelve bien para que todo se incorpore. Ahora, pon los filetes de congrio sobre la salsa, y cúbrelos con más salsa; cocina cada lado del filete por 2 minutos, o hasta que su interior este firme y blanco. Corrige sazón de la salsa, y sirve inmediatamente.
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