Ensalada de Remolacha, Naranja y Queso Feta

INGREDIENTES

Para Menos
4
Más porciones
Remolacha 300 Gramo(s)
Queso Feta 120 Gramo(s)
Rúcula 100 Gramo(s)
Aceite de Oliva 80 Mililitro(s)
Zumo de Limón Verde 2 Cucharada(s)
Jugo de Naranja 100 Mililitro(s)
Naranja 2 Unidad(es)
Manzana(s) Verde(s) 1 Unidad(es)

PASO A PASO

Pre calentar el horno a 180 grados C.
Lavar muy bien las remolachas, secar y envolverlas cada una en aluminio con aceite de oliva, sal y pimienta; hornear por media hora o hasta que el centro este tierno; pelar y cortar en cuartos cada remolacha, o si están muy pequeñas, dejarlas enteras.
Pelar la naranja, y con un cuchillo pequeño y muy afilado, pelar la pulpa, retirando la membrana blanca; luego sacar los gajos, cortando lo mas cerca posible a la membrana que los separa, para retirar cada gajito sin la pie. Cuando tengas los gajos, retira también sus semillas.
Partir la manzana en cubos pequeños o en bastones delgados y reservar en agua con una cucharada del zumo de limón.
Mezclar el jugo de naranja y el resto del zumo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta, batir hasta que todo se haya emulsionado. Lavar la rúcula y poner en la base de una fuente o bowl, encima poner las remolachas asadas, los gajos de naranja, el queso feta cortado en cubos de 1 cm x 1 cm, la manzana y la vinagreta de naranja. Sazonar con un poco de sal y pimienta.
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