Atún en Costra de Especias

INGREDIENTES

Para Menos
4
Más porciones
Aceite de Oliva 3 Cucharada(s)
Lomo de Atún 700 Gramo(s)
Pimienta Blanca 1 Cucharada(s)
Pimienta de Jamaica 1 Cucharada(s)
Semillas de Cilantro 1 Cucharada(s)
Semillas de Comino 1/2 Cucharada(s)
Semillas de Mostaza 1 Cucharada(s)
Tomillo 2 Rama(s)

PASO A PASO

Tostar las semillas en una sartén hasta que suelten un poco de aroma. Dejar enfriar para macerarlas.
Machacar las semillas en el mortero sin pulverizarlas (si no tienes mortero, usa la parte plana del cuchillo para aplastarlas), la idea de la costra es sentir los diminutos trozos de cada especia; cubrir el fondo de una bandeja o plato con esta mezcla. Reservarlas hasta el momento de cocinar el atún.
Para los chips de arracacha:
Pelar la arracacha y cortarla en rodajas delgadas. Freírlas en abundante aceite caliente, hasta que sus bordes estén dorados; sacarlas y dejarlas sobre papel absorbente y sazonarlas con sal.
Para la ensalada tibia:
Asar la mazorca directamente sobre el fogón, hasta que sus granos estén dorados, luego desgranarla con un cuchillo y reservar.
Cortar la raíz se los espárragos, y cortarlos en trozos de 1 cm, menos las cabezas, están se cortan de su tamaño. Saltearlos en una sarten con una cucharada de aceite, sal y pimienta por 2 minutos. Reservar.
Saltear los tomaticos lavados con el vinagre de jerez y el azúcar, hasta que la cascara estalle. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y reservar en un lugar cálido.
Salpimentar el lomo o medallones de atún y rodarlos por la superficie de la bandeja hasta cubrir bien con la mezcla de especias.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego alto; cuando esté ligeramente humeante, agregar el lomo entero o medallones y cocinar 1 minuto y medio por cada lado si es el lomo entero, si son los medallones 30 segundos por cada lado bastará. Una vez listo el lomito, sacar y cortar en medallones del grosor deseado y servirlos junto con los chips y la ensalada.
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