Arancini de Setas Rellenos de Queso Mozzarella

INGREDIENTES

Para Menos
8
Más porciones
Arroz Arborio 1 1/2 Taza(s)
Fondo de Vegetalesreceta 4 Taza(s) VER RECETA
Cebolla Roja 1/2 Unidad(es)
Mantequilla 1 Cucharada(s)
Ajo Diente(s) 2 Unidad(es)
Champiñón 1 Taza(s)
Crimini 1 Taza(s)
Champiñón Portobello 1 Taza(s)
Vino Blanco 1/2 Taza(s)
Queso Parmesano 1/2 Taza(s)
Miga de Pan 1 1/2 Taza(s)
Harina de Trigo 3/4 Taza(s)
Huevo(s) 2 Unidad(es)
Perejil Crespo 2 Cucharada(s)
Aceite de Girasol 1 Litro(s)
Queso Mozzarella 2 Taza(s)
Arroz Arborio 1 1/2 Taza(s)
Fondo de Vegetalesreceta 4 Taza(s) VER RECETA
Cebolla Roja 1/2 Unidad(es)
Mantequilla 1 Cucharada(s)
Ajo Diente(s) 2 Unidad(es)
Champiñón 1 Taza(s)
Crimini 1 Taza(s)
Champiñón Portobello 1 Taza(s)
Vino Blanco 1/2 Taza(s)
Queso Parmesano 1/2 Taza(s)
Miga de Pan 1 1/2 Taza(s)
Harina de Trigo 3/4 Taza(s)
Huevo(s) 2 Unidad(es)
Perejil Crespo 2 Cucharada(s)
Aceite de Girasol 1 Litro(s)
Queso Mozzarella 2 Taza(s)

PASO A PASO

Pica las setas, en trozos no muy grandes, y la cebolla y el ajo muy finamente. Aparte, pon a calentar el fondo en una olla y déjalo a fuego bajo, sin que llegue a ebullición pero que mantenga la temperatura.
En otra olla, calienta la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo, cocínalos por 4 minutos o hasta que la cebolla esta suave. Agrega las setas y revuelve bien, para que todo quede bien impregnado, y cocina por 3 minutos más. 
Agrega el arroz y revuelve muy bien, cocina hasta que los granos tengan un color nacarado, por ahí a los 3 minutos de cocinar; agrega el vino blanco y revuelve bien. Cuando el vino este casi evaporado, agrega ¾ de taza del fondo caliente. Revuelve bien, y cuando se esté evaporando, agrega otros ¾ de taza. Sigue así, sin dejar de revolver, hasta que todo el líquido se haya acabado y el arroz este suave; agrega el queso parmesano por último y sazona con sal y pimienta, revuelve bien el risotto y rectifica sazón. Resérvalo y déjalo enfriar tapado.
Calienta el aceite en una olla. Aparte, bate los huevos y sazónalos con ¼ de cucharadita de sal. Pon la harina en un recipiente y la miga de pan mezclada con el perejil picado finamente en otro. Cuando el arroz este frio, forma bolitas del tamaño que desees y rellénalos con cubos de mozzarella, hasta cubrirlo completamente, luego pasa cada una primero por la harina, luego el huevo y por último la miga de pan. Fríe las bolitas en el aceite caliente por unos segundos, o hasta que la superficie este dorada. Sácalas y sécalas en papel absorbente. Sirve inmediatamente
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