Al Dente
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Al Dente
Sara Caicedo
2015-05-27
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Al dente es el término (originalmente italiano) de cocción justa para ciertos alimentos, particularmente la pasta y ciertos tipos de arroz. También se puede utilizar para describir un vegetal caliente que se conserve crocante.

 

Una pasta/arroz al dente presenta cierta resistencia "al diente" -de ahí viene su nombre-. Sin embargo, no se siente ningún tipo de dureza al masticar. Si el término es correcto, el alimento no se debe pegar a los dientes.

 

Un buen plato de pasta o risotto debe tener una consistencia justa, para obtenerla es necesario leer bien las etiquetas de la pasta, pues muchas indican el tiempo justo de cocción. Si este no se encuentra en la etiqueta hay diferentes métodos que se utilizan alrededor del mundo para darle el punto a estos alimentos. Esto no quiere decir que todos sean particularmente útiles o que realmente sean indicadores de la cocción de la pasta o arroz. Por ejemplo, un ciudadano americano se jacta de tener la solución: agarra un espagueti, (por poner cualquier ejemplo) y con fuerza, lo lanza contra la pared de baldosa de la cocina; insistiendo que si este se pega, la pasta ya esta lista. Pues este joven terminó con la cocina llena de espagueti ¡y la pasta se le había pasado de termino! Otra persona insiste que "ve" el término de cocción de la pasta, y aunque esta técnica funciona con mucha mas frecuencia que el tira y pega, puede tener un margen de error.

 

Les aconsejo, de todo corazón, queridos consentidos; si quieren que los términos de cocción de sus alimentos sean "perfectos", que prueben constantemente al cocinar. Así, si el termino de cocción de su pasta no está perfectamente al dente, por lo menos le va a gustar a usted, el cocinero, que esperamos en DCS que con el tiempo vaya desarrollando un cronometro mental y un diente al que le guste la pasta al dente.


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